← TNS – Totally Natural Solutions
Poptat HopGain®
Chuť a aroma
HopGain®
Dva 100% chmelové extrakty: FLOE dodává pozdní chmelovou chuť v horké části výroby, Haze vytváří stabilní a nastavitelný zákal hotového piva.
Upozornění
Uvedené hodnoty jsou orientační. Chmelové oleje nelze přepočítávat na pelety jednoduchým poměrem kilogram za mililitr. Výsledek ovlivňuje základní pivo, původní chmelení, okamžik aplikace, teplota, intenzita promíchání i požadovaný charakter produktu. Každou novou aplikaci je proto vhodné nejprve ověřit na vzorcích a následně přepočítat na celý tank.
HopGain® FLOE
Tekutý, 100% chmelový extrakt určený pro horkou část výroby. Přidává se v závěru varu nebo do whirlpoolu a umožňuje částečně nebo úplně nahradit pozdní dávku chmelových pelet. Produkt dodává odrůdově specifickou chmelovou chuť a aroma, ale neobsahuje iso-alfa ani alfa kyseliny — umožňuje proto zvýšit intenzitu chmelového charakteru bez odpovídajícího zvýšení hořkosti. Aktuální produktové stránky jej současně popisují jako extrakt bez polyfenolů.
Použití: Tekutá náhrada pozdního a whirlpool chmelení
Hlavní přínosy
- náhrada nebo omezení pozdní dávky chmelových pelet
- intenzivní odrůdová chuť a aroma bez dodatečné hořkosti
- nižší ztráty mladiny způsobené absorpcí do chmelového materiálu
- menší množství pevných částic v technologii
- snadné dávkování bez předehřívání produktu
- opakovatelnější výsledek mezi jednotlivými várkami
- omezení pěnění během procesu a doplnění některých živin pro kvasinky
Jak se používá
HopGain® FLOE se přidává přímo do varní nádoby v závěru varu nebo do whirlpoolu. Výrobce doporučuje teplotu aplikace přibližně 65–100 °C a celkovou dobu kontaktu s mladinou alespoň 40 minut, včetně následného přečerpávání do fermentačního tanku. Při velmi pozdním přidání nebo při aplikaci do whirlpoolu může na zařízení zůstat lehký olejový povlak — ten nemá negativní vliv na funkci produktu a lze jej odstranit běžným mytím horkou vodou.
Orientační dávkování výrobce
Jako výchozí náhradu za pelety T90 výrobce doporučuje použít množství odpovídající přibližně jedné desetině jejich hmotnosti.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Běžné rozmezí dávkování | 5–200 g/hl mladiny |
| Výchozí náhrada za pelety T90 | přibližně 1/10 hmotnosti nahrazovaných pelet |
Doporučení
Toto je pouze startovací poměr — výsledná dávka závisí na odrůdě, původním chmelovém předpisu, místě aplikace a požadované intenzitě. Příklad: původní receptura používá pro pozdní chmelení várky o objemu 100 hl celkem 50 kg pelet T90 — výchozí zkušební dávka FLOE se vypočítá jako 50 kg T90 ÷ 10 = 5 kg HopGain® FLOE, což odpovídá dávce 5 kg ÷ 100 hl = 50 g/hl. Produkt se přidá v závěru varu nebo do whirlpoolu tak, aby byl dodržen celkový kontakt s mladinou alespoň 40 minut; výsledná dávka se následně upraví podle senzorického vyhodnocení první várky.
Technické údaje: HopGain® FLOE TDS, výrobce TNS – Totally Natural Solutions.
Varianta: HopGain® FLOE Cascade
Jak se používá
Citrusové a grepové tóny.
Varianta: HopGain® FLOE Saaz Type
Jak se používá
Kořenité a květinové tóny českého ležáku.
Varianta: HopGain® FLOE Citrulicious
Jak se používá
Intenzivní citrusy a jemné tropické ovoce.
Varianta: HopGain® FLOE Nelson Sauvin
Jak se používá
Tropické ovoce a tóny bílého vína.
Varianta: HopGain® FLOE El Dorado®
Jak se používá
Ananas, tropické a peckové ovoce.
Varianta: HopGain® FLOE Outback
Jak se používá
Mučenka a tropické tóny vhodné pro IPA a NEIPA.
HopGain® Haze
Přírodní, 100% chmelový extrakt určený k vytvoření stabilního a nastavitelného zákalu v hotovém pivu. Umožňuje dosáhnout stejné intenzity zákalu mezi jednotlivými várkami bez závislosti na použitém kmenu kvasinek nebo přirozené tvorbě zákalu. Primární funkcí produktu je tvorba zákalu, nikoli změna chuti — senzorický dopad je i tak nutné ověřit zkouškou v konkrétním pivu.
Použití: Trvalý a opakovatelný zákal
Hlavní přínosy
- Hazy IPA, NEIPA a Hazy Pale Ale
- pšeničná piva a Hefeweizen
- další styly s požadovaným stabilním zákalem
Jak se používá
Nejlepšího výsledku se dosahuje při rovnoměrném dávkování do proudu piva během přečerpávání do přetlačného tanku. Produkt lze také přidat přímo do cílového tanku před jeho naplněním — pro vytvoření rovnoměrného zákalu je nutné důkladnější promíchání než u běžných aromatických chmelových olejů. Po aplikaci do hotového piva již není nutná další filtrace; následná filtrace by naopak mohla intenzitu vytvořeného zákalu změnit.
Orientační dávkování výrobce
Skutečná intenzita zákalu závisí na složení piva, obsahu bílkovin, předchozí filtraci a dalších použitých surovinách — před aplikací do celé výrobní šarže je proto nutná laboratorní zkouška.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Orientační referenční dávka | 40 ml/hl (zákal přibližně 20 EBC) |
Kdy HopGain® Haze použít
- po ukončení fermentace
- do vyčiřeného nebo filtrovaného piva
- před přečerpáním do přetlačného tanku
- pro korekci nedostatečného nebo nestabilního zákalu
- pro vytvoření více vizuálně odlišných produktů z jednoho základního piva
Doporučení
Příklad: pivovar potřebuje vytvořit stabilní zákal v hotové várce NEIPA o objemu 100 hl. Při orientační dávce 40 ml/hl vychází potřebné množství 100 hl × 40 ml/hl = 4 litry HopGain® Haze. Produkt se rovnoměrně dávkuje do proudu piva během přečerpávání do přetlačného tanku. Po důkladné homogenizaci se změří a vizuálně vyhodnotí intenzita zákalu — dávka pro další várku se upraví podle požadovaného výsledku.
Technické údaje: HopGain® Haze TDS, výrobce TNS – Totally Natural Solutions.