Laboratorní analýzy a technologické poradenství
Neprodáváme pouze jednotlivé přípravky. Ve spolupráci s technickým a laboratorním týmem Murphy & Son pomáháme určit příčinu technologického problému, vybrat vhodné řešení a nastavit jeho dávkování pro konkrétní pivovar.
Podle charakteru požadavku může doporučení vycházet z rozboru vody, laboratorního vyšetření vzorku, zkoušky různých dávek čiřidla nebo z vyhodnocení receptury a výrobního procesu.
Murphy provozuje specializované chemické a mikrobiologické laboratoře a nabízí analýzy piva, vody, surovin i optimalizaci čiření. Laboratoř uvádí také akreditaci UKAS; u konkrétního rozboru je ale vždy vhodné ověřit rozsah akreditace uvedený na výsledném protokolu.
Nabízené služby
Na základě laboratorního rozboru zdrojové vody, požadovaného pivního stylu a používané technologie navrhneme vhodný způsob její úpravy.
- snížení alkality pomocí AMS
- úpravu poměru chloridů a síranů
- doplnění vápníku, hořčíku nebo dalších minerálů
- doporučení použití DWB nebo jednotlivých minerálních solí
- orientační dávkování pro vystírací i vyslazovací vodu
Pro přesný návrh potřebujeme aktuální rozbor vody, požadovaný pivní styl, objem vody a základní informace o technologii. Murphy nabízí kompletní rozbor vody i analýzu jednotlivých iontů.
Laboratorní rozbor umožňuje ověřit obsah lepku v hotovém pivu, například při použití enzymu DeHaze.
Použití enzymu vede ke snížení obsahu lepku, samo o sobě však není důkazem, že konkrétní šarže splňuje požadavky pro označení „bezlepkové“. Pokud má být na výrobku uvedeno tvrzení týkající se lepku, doporučujeme kontrolovat každou výrobní šarži vhodnou analytickou metodou a výsledky archivovat. Murphy nabízí standardní i zrychlené testování lepku.
Účinnost čiřidel závisí na surovinách, technologii, teplotě, době kontaktu i způsobu separace. Zkouškou několika dávek na vzorku mladiny nebo piva lze určit dávkování vhodné pro konkrétní provoz.
- Protafloc a Koppakleer
- Super F a další čiřidla studené části
- Pristine PVPP a Pristine PRO
- kombinované čiření a stabilizaci piva
Výstupem je doporučená dávka, místo aplikace a případně návrh provozní zkoušky. Murphy uvádí, že pro své čiřicí přípravky provádí optimalizaci na dodaném vzorku a následně poskytuje zprávu s doporučeným dávkováním. Na tomto webu neslibujeme, že je služba automaticky bezplatná — cenu, dopravu vzorku a rozsah práce vždy potvrzujeme předem.
Pokud nemáte jednoznačně určenou příčinu problému, začínáme krátkou technickou konzultací. Na jejím základě se rozhodne, zda postačí doporučení produktu, bude potřeba provozní zkouška, nebo zda má smysl poslat vzorek do laboratoře.
- vhodný produkt nebo kombinaci produktů
- orientační počáteční dávku
- místo a způsob aplikace
- požadovanou dobu kontaktu
- návrh vyhodnocení první provozní zkoušky
Jako méně výraznou doplňkovou službu nabízíme možnost sestavit pravidelný kontrolní program. Murphy nabízí například měření alkoholu, hořkosti, barvy, CO₂, polyfenolů, mikrobiologické rozbory nebo testy stability. Rozsah a četnost lze přizpůsobit konkrétnímu pivovaru.
Řešení technologických problémů
| Problém | Co vyhodnocujeme | Možný výstup |
|---|---|---|
| Zákal | Druh zákalu, použitý slad, čirost mladiny, filtrace a stabilizace | Úprava čiření, enzymatické řešení nebo kombinace PVPP a silikagelu |
| Diacetyl | Průběh fermentace, teplota, kvasnice a případně analýza VDK | Úprava procesu nebo doporučení ALDC |
| Sirné tóny | Charakter vady, stav kvasnic, výživa a průběh fermentace | Preventivní opatření nebo ověřovací zkouška se Zetolite 63 |
| Nestabilní pěna | Receptura, proces, filtrace, čisticí prostředky a čepování | Procesní opatření nebo doporučení PGA Solution |
| Nadměrné pěnění | Místo a intenzita pěnění ve varně, fermentoru nebo CIP | Doporučení ReFoam a vhodného místa aplikace |
| Nekonzistentní kvašení | Kondice kvasnic, dostupná výživa, teplota a suroviny | Úprava výživy, dávkování Yeast Vit nebo enzymatické řešení |
Jak spolupráce probíhá
Murphy u řady laboratorních služeb uvádí obvyklé zpracování do deseti pracovních dnů od přijetí vzorku, některé specializované testy mohou trvat déle.
Konzultovat technologický problém
Popište problém nebo požadovaný výsledek — ozveme se s dalším postupem, případně navrhneme laboratorní analýzu nebo optimalizaci na vzorku.
Adresu a způsob zaslání vzorku domlouváme vždy individuálně podle typu analýzy — neposílejte prosím vzorek předem bez domluvy.