← Domů
Poptat nabídku →
Kvasnice Fermentis
Sušené pivovarské kvasnice SafAle™, SafLager™ a SafBrew™ pro ležáky, svrchně kvašená, pšeničná, nízkoalkoholická i speciální piva. Vyberte si kmen podle stylu piva.
Jak kvasnice používat
Obecný postup pro sušené pivovarské kvasnice Fermentis. Přesné hodnoty vždy podle aktuálního technického listu (TDS) konkrétního kmene.
Přímé zakvašení
- Kvasnice rovnoměrně nasypat na hladinu mladiny v kvasné nádobě, při teplotě kvašení nebo vyšší.
- Sypat postupně tak, aby se pokryla celá hladina a netvořily se hrudky.
- Ideálně během první fáze plnění nádoby.
Rehydratace (volitelně)
- Nasypat do alespoň 10násobku hmotnosti sterilní vody nebo převařené chmelené mladiny.
- Teplota podle kmene — ležáky obvykle 15–25 °C, svrchní kvasnice 25–29 °C (viz tabulky).
- Nechat 15–30 minut stát, jemně promíchat a vlít do kvasné nádoby.
Skladování a trvanlivost
- Pokud u kmene není uvedeno jinak: do 6 měsíců pod 24 °C, déle pod 15 °C.
- Trvanlivost 36 měsíců od výroby (datum minimální trvanlivosti na sáčku).
- Otevřený sáček znovu uzavřít, uchovat při 4 °C a spotřebovat do 7 dnů.
Údaje vycházejí z webu výrobce Fermentis (stav k 24. 10. 2026). Výrobce mění doporučené teploty kvašení, proto se údaje na sáčcích a ve starších technických listech mohou lišit — pro výrobu vždy platí aktuální TDS.
Ležákové (5)
01 · Ležák
SafLager™ W‑34/70
Silné a robustní ležácké kvasnice, ideální pro neutrální piva.
02 · Ležák
SafLager™ S‑189
Elegantní ležáky s květinovými tóny.
03 · Ležák
SafLager™ S‑23
Řešení pro ovocné a chmelené ležáky.
04 · Ležák
SafLager™ E‑30
Odhaluje estery v ležácích.
05 · Ležák
SafLager™ SH‑45
Zvyšuje uvolňování thiolů z chmele.
| Kmen | Dávka (g/hl) | Teplota (°C) | Zdánlivé prokvašení (%) | Sedimentace | Tolerance alkoholu (% obj.) | Rehydratace (°C) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| SafLager™ W‑34/70 | 80–120 | 12–18 | 80–84 | rychlá | 9–11 | 15–25 |
| SafLager™ S‑189 | 80–120 | 12–18 | 80–84 | rychlá | 9–11 | 15–25 |
| SafLager™ S‑23 | 80–120 | 12–18 | 80–84 | rychlá | 9–11 | 15–25 |
| SafLager™ E‑30 | 80–120 | 12–18 | 80–84 | střední | – | 21–25 |
| SafLager™ SH‑45 | 80–120 | 12–18 | 77–82 | střední | – | 21–25 |
Svrchně kvašené (7)
06 · Svrchní kvašení
SafAle™ US‑05
Univerzální neutrální kvasnice.
07 · Svrchní kvašení
SafAle™ S‑04
Anglická a americká piva s vyváženými ovocnými tóny.
08 · Svrchní kvašení
SafAle™ S‑33
Zvýrazňuje chmelový a ovocný projev.
09 · Svrchní kvašení
SafAle™ K‑97
Jemná a chmelená piva.
10 · Svrchní kvašení
SafAle™ T‑58
Fenolové kvasnice pro anglická a belgická piva.
11 · Svrchní kvašení
SafAle™ BE‑256
Šampionské kvasnice pro Strong Ales.
12 · Svrchní kvašení
SafAle™ BE‑134
Suchá a kořeněná piva belgického stylu, například Saisons.
| Kmen | Dávka (g/hl) | Teplota (°C) | Zdánlivé prokvašení (%) | Sedimentace | Tolerance alkoholu (% obj.) | Rehydratace (°C) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| SafAle™ US‑05 | 50–80 | 18–26 | 78–82 | střední | 9–11 | 25–29 |
| SafAle™ S‑04 | 50–80 | 18–26 | 74–82 | rychlá | 9–11 | 25–29 |
| SafAle™ S‑33 | 50–80 | 18–26 | 68–72 | střední | 9–11 | 25–29 |
| SafAle™ K‑97 | 50–80 | 18–26 | 80–84 | pomalá | 9–11 | 25–29 |
| SafAle™ T‑58 | 50–80 | 18–26 | 72–78 | střední | 9–11 | 25–29 |
| SafAle™ BE‑256 | 50–80 | 18–26 | 82–86 | rychlá | 9–11 | 25–29 |
| SafAle™ BE‑134 | 50–80 | 18–26 | 89–93 | pomalá | 9–11 | 25–29 |
BE‑134 je kmen S. cerevisiae var. diastaticus — výrobce uvádí trvanlivost 4 roky. Tyto kmeny se nesmí dostat do jiných šarží ani do stáčecí linky bez ošetření; dohodneme se na postupu při poptávce.
Pšeničné (3)
13 · Pšeničné
SafAle™ BW‑20
Ideální pšeničné kvasnice pro belgické bílé pivo.
14 · Pšeničné
SafAle™ W‑68
Historický kmen pro pšeničná piva německého typu.
15 · Pšeničné
SafAle™ WB‑06
Řešení pro piva na pšeničné bázi.
| Kmen | Dávka (g/hl) | Teplota (°C) | Zdánlivé prokvašení (%) | Sedimentace | Tolerance alkoholu (% obj.) | Rehydratace (°C) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| SafAle™ BW‑20 | 50–80 | 18–26 | 77–83 | střední | – | 25–29 |
| SafAle™ W‑68 | 50–80 | 20–32 | 78–84 | střední | – | 20–28 |
| SafAle™ WB‑06 | 50–80 | 18–26 | 86–90 | pomalá | 9–11 | 25–29 |
W‑68 se dávkuje přímo do kvasné nádoby při 20–32 °C. WB‑06 je S. cerevisiae var. diastaticus (trvanlivost 4 roky) — viz upozornění u svrchně kvašených.
Nízko- a nealkoholické (2)
16 · NoLo
SafBrew™ LA‑01
Nízkoalkoholická a nealkoholická piva.
17 · NoLo
SafBrew™ LA‑02 (novinka)
POF-negativní kvasnice pro jemná nízkoalkoholická a nealkoholická piva.
| Kmen | Dávka (g/hl) | Teplota (°C) | Zdánlivé prokvašení (%) | Sedimentace | Tolerance alkoholu (% obj.) | Rehydratace (°C) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| SafBrew™ LA‑01 | 50–80 | 15–25 | 15 | střední | <0,5 % ABV | 25–29 |
| SafBrew™ LA‑02 | 50–80 | 20–25 | 5–10 | střední | <0,5 % ABV | 15–30 |
LA‑01 (S. cerevisiae var. chevalieri) a LA‑02 (Torulaspora delbrueckii, POF‑negativní) jsou určeny pro piva do 0,5 % ABV a prokvášejí jen nepatrně. LA‑02: skladování do 6 měsíců pod 10 °C, delší pod 4 °C, trvanlivost 24 měsíců, otevřený sáček spotřebovat do 5 dnů.
Speciální (6)
18 · Speciální
SafBrew™ DA‑16
Suchá a aromatická piva, například Brut IPA.
19 · Speciální
SafBrew™ DW‑17
Směs kvasinek a enzymů „vše v jednom“ pro suchá komplexní piva.
20 · Speciální
SafBrew™ LD‑20
Směs kvasinek a enzymů „vše v jednom“ pro nízkosacharidové suché ležáky.
21 · Speciální
SafBrew™ HA‑18
Piva s velmi vysokou hustotou.
22 · Speciální
SafBrew™ BR‑8
První suchý Brett pro kondicionování lahví a/nebo sudů.
23 · Speciální
SafAle™ F‑2
Kondicionování lahví a sudů.
| Kmen | Dávka (g/hl) | Teplota (°C) | Zdánlivé prokvašení (%) | Sedimentace | Tolerance alkoholu (% obj.) | Rehydratace (°C) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| SafBrew™ DA‑16 | 100–160 | 25–35 | 98–102 | střední | 16 | 25–37 |
| SafBrew™ DW‑17 | 100–160 | 20–32 | 98–102 | střední | do 17 | 20–28 |
| SafBrew™ LD‑20 | 160–240 | 12–20 | 98–102 | rychlá | 10–11 | 20–28 |
| SafBrew™ HA‑18 | 100–160 | 25–35 | 98–102 | střední | 18 | 25–37 |
| SafBrew™ BR‑8 | – | 15–25 | – | – | – | 25–29 |
| SafAle™ F‑2 | 2–35 | 15–25 | – | – | <10 | 25–29 |
DW‑17 a LD‑20 obsahují kromě kvasinek maltodextrin a glukoamylázu. BR‑8 (Brettanomyces bruxellensis, trvanlivost 24 měsíců) a F‑2 jsou určeny k dokvášení v lahvi nebo sudu: nerehydratovat přímo v pivu, ale ve sterilní vodě (min. 10× hmotnost kvasnic), přidat 5–10 g cukru na litr piva (+2,5–5,0 g/l CO₂). Sycení trvá u F‑2 1–2 týdny, u BR‑8 1–3 měsíce (při 15 °C déle).
Dostupnost kmenů a technické listy
Dostupnost jednotlivých kmenů, balení, doporučené podmínky kvašení a skladování uvádí aktuální technický list (TDS) výrobce — vyžádejte si jej s poptávkou.