← TNS – Totally Natural Solutions Poptat HopBeta® Hulu 20%
Hořkost a stabilita
HopBeta®
Standardizovaný extrakt hulupónů vznikajících přirozenou oxidací beta kyselin.
Upozornění
Uvedené hodnoty jsou orientační doporučení výrobce. Skutečný výsledek ovlivňuje složení piva, pH, obsah alkoholu, původní hořkost, místo aplikace, účinnost promíchání i analytická metoda. Každý sládek by proto měl konečnou dávku stanovit podle vlastního varního listu a potvrdit zkouškou na vzorku.
HopBeta® Hulu 20%
Standardizovaný extrakt hulupónů vznikajících přirozenou oxidací beta kyselin. Ve srovnání s běžnými iso-alfa kyselinami poskytuje měkčí, komplexnější a dobře pitelnou hořkost. Přispívá k omezení vzniku světelné vady a je vhodný také pro přírodně orientované receptury.
Použití: Jemnější korekce hořkosti po fermentaci
Jak se používá
HopBeta® Hulu 20% se přidává po fermentaci do hotového piva. Doporučuje se nejprve připravit několik odstupňovaných vzorků, vybrat optimální senzorickou úroveň a teprve poté přepočítat dávku na celý tank.
Orientační dávkování výrobce
Výrobce veřejně neuvádí jednu univerzální dávku v g/hl — potřebné množství se stanovuje podle požadovaného zvýšení BU, aktuální specifikace konkrétní šarže a výsledku senzorické zkoušky.
Kdy HopBeta® Hulu 20% použít
- jemnější korekce hořkosti hotového piva
- nealkoholická a nízkoalkoholická piva
- piva, u kterých by běžné iso-alfa kyseliny působily příliš ostře
- lambic, sour, saison a další chuťově komplexní styly
- produkty s požadavkem na přírodní nebo „clean label“ řešení
Doporučení
Příklad: pivo má po fermentaci naměřenou hořkost 8 BU a cílem je přibližně 12 BU. Na vzorcích se vyzkouší dávky odpovídající zvýšení o 2, 3 a 4 BU. Vybraná dávka se následně podle specifikace produktu přepočítá na celý objem tanku. Hulupóny jsou spojovány také s vlastnostmi beta kyselin, které mohou podpořit mikrobiální stabilitu — produkt však nemá být prezentován jako náhrada hygieny, filtrace nebo pasterace bez potvrzení výrobcem pro konkrétní recepturu.
Technické údaje: HopBeta® Hulu 20% TDS, výrobce TNS – Totally Natural Solutions.