🇨🇿 Česká republika

Žatecký poloraný červeňák

Aroma

Velmi jemné, typické pravé chmelové - světový standard kvality jemných chmelů

Využití při vaření

Pro druhé a třetí (závěrečné) chmelení nebo dry-hopping. Chmel primárně vyšlechtěný a používaný na spodně kvašená piva, ležáky plzeňského nebo bavorského typu.

Poptat tuto odrůdu

Původ 🇨🇿 Česká republika

α-kyseliny 2,5-4,5 %

β-kyseliny 4-6 %

Kohumulon 23-26 %

Silice celkem 0,4-0,8 ml/100 g

Myrcen 25-40 %

Humulen 15-30 %

Kariofylen 6-9 %

Farnesen 14-20 %

Linalool 0,4-0,6 %

Geraniol 0,1-0,2 %

Intenzita aroma 5-6

Detailní popis odrůdy

Žatecký poloraný červeňák (Saaz) byl oficiálně registrován v roce 1952, ale jeho historie sahá víc než 700 let nazpět. Pochází ze Žatce v Čechách, je to ceněná odrůda s červenou révou a dnes se pěstuje po celém světě. Je jedním ze čtyř původních „ušlechtilých“ chmelů a má výrazné, klasické aroma.

Jeho vřelý bylinný charakter pochází z vysokého obsahu farnesenu, ostatní oleje jsou v rovnováze. Při nízkém obsahu alfa kyselin je jednoznačně aromatický chmel, při použití v raných přídavcích prý dodává jemnou hořkost. Typicky se používá do ležáků a pilsů. Novozélandští šlechtitelé z něj odvodili například odrůdy Motueka a Riwaka.