Hořkost a stabilita

HopAlpha®

Funkční chmelové extrakty pro standardizovaný hořký efekt, dávkované po fermentaci nezávisle na variabilitě alfa-kyselin surového chmelu.

Upozornění

Uvedené hodnoty jsou orientační doporučení výrobce. Skutečný výsledek ovlivňuje složení piva, pH, obsah alkoholu, původní hořkost, místo aplikace, účinnost promíchání i analytická metoda. Každý sládek by proto měl konečnou dávku stanovit podle vlastního varního listu a potvrdit zkouškou na vzorku.

HopAlpha®

Funkční chmelové extrakty pro standardizovaný hořký efekt, dávkované po fermentaci nezávisle na variabilitě alfa-kyselin surového chmelu. Tři varianty pokrývají čistou hořkost, přírodní hořkost pro clean-label piva i kombinaci hořkosti se stabilitou pěny a ochranou proti světelné vadě.

Použití: Korekce hořkosti po fermentaci

Varianta: HopAlpha® ISO 30%

Jak se používá

Nejvhodnější je dávkování do hotového piva během přečerpávání do přetlačného nebo stáčecího tanku. Produkt je potřeba rovnoměrně rozmíchat a omezit přístup kyslíku. Aplikace během varu nebo fermentace je možná, ale může mít nižší účinnost.

Orientační dávkování výrobce

Parametr	Hodnota
Orientační dávka pro zvýšení o 10 IBU	3,5 g/hl
Přepočet na 1 IBU	přibližně 0,35 g/hl

Kdy HopAlpha® ISO 30% použít

korekce hořkosti po fermentaci
sjednocení rozdílů mezi jednotlivými šaržemi
výroba několika variant piva z jednoho základního produktu
zvýšení hořkosti bez dalšího chmelení a ztrát piva

Doporučení

Konečnou dávku je vhodné potvrdit senzorickou zkouškou na vzorku piva. Příklad: u šarže o objemu 1 000 litrů (10 hl) chceme zvýšit hořkost o 5 IBU — orientační dávka je 1,75 g/hl × 10 hl = 17,5 g HopAlpha® ISO 30%.

Technické údaje: HopAlpha® ISO 30% TDS, výrobce TNS – Totally Natural Solutions.

Varianta: HopAlpha® NISO 25%

Jak se používá

Přidává se nejlépe po fermentaci do hotového piva, ideálně během přečerpávání, aby se zajistilo rovnoměrné rozptýlení. Dávku je vhodné nejprve ověřit laboratorní nebo senzorickou zkouškou.

Orientační dávkování výrobce

Parametr	Hodnota
Orientační dávka pro zvýšení o 10 IBU	4,2 g/hl
Přepočet na 1 IBU	přibližně 0,42 g/hl

Kdy HopAlpha® NISO 25% použít

přírodní korekce hořkosti po fermentaci
nealkoholická a nízkoalkoholická piva
lehká a dobře pitelná piva, u kterých nemá hořkost dlouze doznívat
produkty s požadavkem na přírodní deklaraci surovin

Doporučení

Pro zvýšení hořkosti 1 000 litrů (10 hl) piva o 5 IBU vychází orientační dávka 2,1 g/hl × 10 hl = 21 g HopAlpha® NISO 25%. Možnost označení jako přírodní chmelové aroma nebo použití v „clean label“ produktu je vždy nutné posoudit podle místní legislativy a celkového složení nápoje.

Technické údaje: HopAlpha® NISO 25% TDS, výrobce TNS – Totally Natural Solutions.

Varianta: HopAlpha® Tetra 9%

Jak se používá

Produkt se přidává po fermentaci, ideálně během přečerpávání do přetlačného nebo stáčecího tanku. Při vyšších dávkách může být hořkost ostřejší až svíravá, proto je nutné dávku ověřit senzoricky.

Orientační dávkování výrobce

Parametr	Hodnota
Orientační dávka pro zvýšení o 10 IBU	11,7 g/hl
Přepočet na 1 IBU	přibližně 1,17 g/hl

Kdy HopAlpha® Tetra 9% použít

zlepšení tvorby, výdrže a přilnavosti pěny
zvýšení hořkosti hotového piva
omezení rizika vzniku světelné vady
piva balená do obalů s nižší ochranou proti světlu

Doporučení

Pro zvýšení hořkosti 1 000 litrů (10 hl) piva o 5 IBU vychází orientační dávka 5,85 g/hl × 10 hl = 58,5 g HopAlpha® Tetra 9%. Světelnou stabilitu lze garantovat pouze tehdy, pokud nejsou v pivu přítomny významné podíly běžných, světelně nestabilních iso-alfa kyselin z jiných zdrojů.

Technické údaje: HopAlpha® Tetra 9% TDS, výrobce TNS – Totally Natural Solutions.

Poptat HopAlpha®