← Murphy & Son
Poptat produkty z této kategorie
Krok 4
Výživa kvasinek a korekce sirných vad
Zdravá fermentace začíná správnou kondicí kvasinek a dostatkem využitelných živin. Yeast Vit pomáhá nutričním problémům předcházet, zatímco Zetolite 63 slouží k cílené korekci již vzniklých sirných vad — Yeast Vit je preventivní podpora zdravé fermentace, Zetolite 63 je nápravné řešení při zjištěných sirných tónech (H₂S, DMS).
Upozornění
Výběr produktu a dávkování doporučujeme konzultovat podle konkrétního průběhu fermentace a senzorického projevu piva.
Yeast Vit
Prášková směs minerálních solí, vitaminů, aminokyselin, stopových prvků včetně zinku a využitelného anorganického zdroje dusíku. Je určen k doplnění živin, které mohou v mladině chybět. Nedostatek živin se může projevit dlouhou lag fází, pomalou nebo nedokončenou fermentací, vyšším pH a horší kondicí kvasinek.
Hlavní přínosy
- podpora růstu a aktivity kvasinek
- zkrácení počáteční lag fáze
- prevence pomalé nebo zastavené fermentace
- rovnoměrnější průběh kvašení
- lepší kondice kvasnic při jejich opakovaném nasazení
- vhodné pro mladiny s nízkým obsahem využitelného dusíku
Jak se používá
Yeast Vit se nejprve rozmíchá v malém množství mladiny a poté se přidá do fermentační nádoby. Přípravek je vhodné aplikovat na začátku fermentace tak, aby byly živiny dostupné během počátečního množení kvasinek.
Orientační dávkování výrobce
Obvyklý rozsah: 3,5–8,5 g/hl mladiny. Výrobce jako vhodnou výchozí dávku uvádí 5 g/hl. Vyšší dávka může být krátkodobě vhodná při výrazném nedostatku živin; při pravidelném používání mohou pro prevenci nutričních nedostatků stačit nižší dávky.
| Objem mladiny | Spodní dávka | Výchozí dávka | Horní dávka |
|---|---|---|---|
| 10 hl | 35 g | 50 g | 85 g |
| 50 hl | 175 g | 250 g | 425 g |
| 100 hl | 350 g | 500 g | 850 g |
| 200 hl | 700 g | 1 000 g | 1 700 g |
Kdy Yeast Vit použít
- při mladinách s předpokládaným nedostatkem dusíku
- při vysokostupňových pivech
- při vysokém podílu cukru nebo nutričně chudých surovin
- při pomalém rozjezdu fermentace
- při opakovaném používání kvasnic
- při dlouhodobě nevyrovnaném průběhu kvašení
Doporučení
Yeast Vit by neměl automaticky nahrazovat správné zakvašení, provzdušnění mladiny, vhodnou teplotu a zdravou kulturu kvasinek. Pokud se fermentace opakovaně zpomaluje, je potřeba hledat příčinu, nikoli pouze zvyšovat dávku živin. Nadměrná dávka může způsobit příliš bouřlivou fermentaci — optimální množství je vhodné ověřit provozní zkouškou.
Balení a skladování
- Balení: 5 a 25 kg
- Skladování: 5–25 °C, v uzavřeném obalu, v suchu a mimo přímé slunce
- Trvanlivost: 2 roky
Technické údaje: Yeast Vit TDS, výrobce Murphy & Son.
Zetolite 63
Prášková směs přírodního zeolitu vulkanického původu a solí mědi. Je určena k omezení nežádoucích sirných tónů ve fermentovaných nápojích, zejména sirovodíku H₂S a podle výrobce také DMS. Měď reaguje se sirnými sloučeninami za vzniku nerozpustných částic, které jsou následně odstraněny společně s kvasnicemi a sedimentem.
Hlavní přínosy
- rychlé omezení sirných pachutí a pachů
- korekce H₂S a dalších sirných tónů
- nízké dávkování
- odstranění vzniklých částic společně se sedimentem
- při správném použití pouze zanedbatelné množství zbytkové mědi
Jak se používá
Zetolite 63 se nejprve rozmíchá v malém množství vody nebo ošetřovaného piva a vytvoří se rovnoměrná suspenze. Suspenze se přidá na konci fermentace, nebo na začátku studeného zrání — produkt se aplikuje do fermentační nebo ležácké nádoby. Je potřeba zajistit dostatečné rozmíchání, ale současně minimalizovat přístup kyslíku. Po ošetření musí být vzniklý sediment odstraněn společně s kvasnicemi.
Orientační dávkování výrobce
Při zjištění sirných vad výrobce doporučuje 2–3 g/hl fermentovaného piva. Doporučuje se začít nejnižší účinnou dávkou a výsledek nejprve ověřit na menším vzorku.
| Objem piva | Spodní dávka | Horní dávka |
|---|---|---|
| 10 hl | 20 g | 30 g |
| 50 hl | 100 g | 150 g |
| 100 hl | 200 g | 300 g |
| 200 hl | 400 g | 600 g |
Při opakovaném výskytu sirných tónů prověřte
- zdravotní stav a množství kvasnic
- dostupnost živin
- teplotu fermentace
- provzdušnění mladiny
- průběh varu a odpařování
- dobu kontaktu piva s kvasnicemi
Doporučení
Zetolite 63 není přípravek pro pravidelné automatické dávkování — jde o cílenou korekci konkrétní vady. Nadměrné dávkování může zanechat přebytek měďnatých iontů a urychlit stárnutí piva, proto je potřeba použít pouze nejnižší účinnou dávku.
Balení a skladování
- Balení: 0,5 a 10 kg
- Skladování: 5–25 °C, v suchu a mimo přímé slunce
- Trvanlivost: 3 roky
Technické údaje: Zetolite 63 TDS, výrobce Murphy & Son.