← Murphy & Son
Poptat produkty z této kategorie
Krok 1
Úprava vody
Voda tvoří 90–95 % piva. Její úprava je prvním krokem varného dne — řeší pH rmutu, efektivitu vyslazování a minerální profil.
AMS (Acid Murphy Solution) — kapalina
Kapalná směs potravinářských kyselin E513 a E507. Snižuje alkalitu varní vody a současně zvyšuje obsah chloridových a síranových iontů. Pomáhá udržovat vhodné pH během výroby, podporuje účinnost enzymů, výtěžnost a čirost mladiny.
Jak se používá
AMS se přidává do tanku se studenou nebo horkou varní vodou a musí se důkladně promíchat. Po aplikaci je potřeba ponechat čas na uvolnění oxidu uhličitého, který vzniká při neutralizaci uhličitanů. Výrobce doporučuje přednostně dávkování do studené vody — omezí se tím i tvorba vodního kamene na topných prvcích.
Orientační dávkování výrobce
Každých 5 ml AMS na 1 hl upravované vody sníží alkalitu přibližně o 8,4 mg/l, zvýší chloridy o 3,1 mg/l a zvýší sírany o 3,9 mg/l. Výpočet dávky: AMS (ml/hl) = (požadované snížení alkality ÷ 8,4) × 5. Příklad: snížení alkality o 50 mg/l při úpravě 100 hl vody odpovídá spotřebě přibližně 3 litrů AMS.
| Požadované snížení alkality | AMS na 1 hl vody | AMS na 10 hl vody | AMS na 100 hl vody |
|---|---|---|---|
| 25 mg/l | ≈ 15 ml | 150 ml | 1,5 l |
| 50 mg/l | ≈ 30 ml | 300 ml | 3,0 l |
| 100 mg/l | ≈ 60 ml | 600 ml | 6,0 l |
Doporučení
Přesná dávka závisí na vstupní alkalitě, obsahu ostatních iontů a požadovaném pivním stylu. Vodu je vhodné pravidelně kontrolovat, zejména pokud se její složení během roku mění. Při úpravě pH hotového nápoje výrobce doporučuje nejprve laboratorní zkoušku. Uvedené dávkování je orientační — přesné dávkování stanovujeme podle rozboru vody, objemu výroby a požadovaného pivního stylu ve spolupráci s technickým týmem Murphy & Son.
Balení a skladování
- Balení: 12,5 / 25 / 200 / 1 000 kg
- Skladování: 5–20 °C
- Trvanlivost: 3 roky
- Před použitím je nutné prostudovat bezpečnostní list.
Údaje vycházejí z aktuálního technického listu AMS vydaného 18. 2. 2025.
DWB (Dry Water Burtonisation) — prášek
Prášková směs potravinářských minerálních solí. Zvyšuje obsah vápníku, chloridů a síranů ve varní vodě a pomáhá vytvořit minerální profil vhodný pro požadovaný pivní styl — chloridy podporují plnost a zakulacenost chuti, sírany zvýrazňují sušší charakter a vnímání hořkosti.
Jak se používá
DWB se obvykle rovnoměrně promíchá se šrotem před vystíráním. Dávku lze také rozdělit mezi rmutování a vyslazování. Nepřidává se přímo do tanku s horkou vodou — část minerálních složek by se nemusela rozpustit a zůstala by usazená v nádrži. U dávek vyšších než 75 g/hl výrobce doporučuje rozdělit množství: ⅔ dávky ke šrotu, ⅓ dávky při vyslazování.
Orientační dávkování výrobce
Každých 5 g DWB na 1 hl výsledného objemu várky zvýší přibližně vápník o 8,3 mg/l, chloridy o 9,9 mg/l, sírany o 17,5 mg/l a sodík o 4,9 mg/l.
| Dávka DWB | Spotřeba na 10 hl várky | Spotřeba na 100 hl várky | Zvýšení Ca | Zvýšení Cl | Zvýšení SO₄ |
|---|---|---|---|---|---|
| 25 g/hl | 0,25 kg | 2,5 kg | 41,5 mg/l | 49,5 mg/l | 87,5 mg/l |
| 50 g/hl | 0,50 kg | 5,0 kg | 83 mg/l | 99 mg/l | 175 mg/l |
| 75 g/hl | 0,75 kg | 7,5 kg | 124,5 mg/l | 148,5 mg/l | 262,5 mg/l |
Tabulka není doporučením konkrétní dávky — ukazuje, jaké množství produktu a přibližnou změnu minerálního profilu může pivovar očekávat.
Doporučení
Dávka se stanovuje podle aktuálního obsahu vápníku, chloridů a síranů ve vodě, konečného objemu várky, požadovaného pivního stylu a požadovaného poměru chloridů a síranů. Pro tmavší a chuťově plnější piva lze DWB kombinovat s chloridem vápenatým — konkrétní poměr je ale potřeba stanovit podle rozboru vody. Uvedené dávkování je orientační — přesné dávkování stanovujeme podle rozboru vody, objemu výroby a požadovaného pivního stylu ve spolupráci s technickým týmem Murphy & Son.
Balení a skladování
- Balení: 20 kg
- Skladování: 5–25 °C v uzavřeném původním obalu
- Trvanlivost: 3 roky
- Před použitím je nutné prostudovat bezpečnostní list.
Údaje vycházejí z aktuálního technického listu DWB vydaného 12. 3. 2025.
Individuální úprava vody
Kromě hotových směsí AMS a DWB dodáváme i jednotlivé varné soli (vápenaté, hořečnaté, sodné a draselné chloridy a sírany), kyseliny pro úpravu alkality (mléčnou, fosforečnou, chlorovodíkovou, sírovou) a dechlorační přípravky — na míru podle rozboru vaší vody a cílového minerálního profilu. Konkrétní doporučení sestavíme individuálně, viz Analýzy a odborné poradenství.