← Murphy & Son
Poptat Just Add Sugar — třísložkový systém
Další řešení
Hard seltzery a neutrální alkoholové základy
Systém je určen pro fermentaci cukerných roztoků, které na rozdíl od sladové mladiny přirozeně neobsahují dostatek dusíku, vitaminů, minerálů ani pufrační kapacity.
Srovnání produktů
| Část systému | Produkt | Funkce |
|---|---|---|
| A | Just Add Sugar | výživa kvasinek |
| B | Buffer the Acid Slayer | stabilizace pH |
| C | Magnesium Sulphate Solution | zdroj hořčíku |
Just Add Sugar — třísložkový systém
Třísložkové řešení pro fermentaci hard seltzerů, neutrálních alkoholových základů a dalších nápojů vyráběných z cukerných roztoků. Dodává kvasinkám potřebné živiny a hořčík a současně pomáhá stabilizovat pH. Jednotlivé složky se dávkují odděleně podle požadovaného obsahu alkoholu — výrobce doporučuje používat všechny tři komponenty společně.
Jak se používá
Cukerný roztok se nejprve tepelně ošetří a zchladí pod 40 °C — tato teplota je kompromisem, protože Buffer the Acid Slayer vyžaduje nižší aplikační teplotu než čistý Just Add Sugar. Všechny tři složky se dávkují postupně a odděleně a nesmí se před přidáním smíchat do společného koncentrátu.
Orientační dávkování výrobce
Orientační spotřeba celého systému pro výrobu 100 hl cukerného základu podle cílového obsahu alkoholu:
| Cílový alkohol | Just Add Sugar | Buffer | Magnesium Solution |
|---|---|---|---|
| do 3 % | 14 kg | 11 kg | 1,1 kg |
| 4–6 % | 16 kg | 11 kg | 1,4 kg |
| 7–9 % | 19 kg | 16 kg | 1,6 kg |
| 10–13 % | 22 kg | 18 kg | 1,8 kg |
| 14–15 % | 27 kg | 22 kg | 2,2 kg |
Doporučený postup aplikace
- Připravte a tepelně ošetřete cukerný roztok.
- Zchlaďte jej pod 40 °C.
- Přidejte Just Add Sugar a důkladně rozmíchejte.
- Samostatně přidejte Buffer the Acid Slayer.
- Samostatně přidejte Magnesium Sulphate Solution.
- Zajistěte vhodné provzdušnění a zakvašení odpovídajícím množstvím zdravých kvasinek.
- Během fermentace sledujte pH, hustotu a teplotu.
Doporučení
Pro fermentace nad přibližně 10 % alkoholu je potřeba zvolit kvasinky s odpovídající alkoholovou tolerancí — samotná vyšší dávka živin nevhodný kmen nenahradí.
Část systému: A — Just Add Sugar
Jak se používá
Kapalná směs využitelného dusíku, vitaminů, kvasničného extraktu a stopových prvků. Přidává se po ukončení varu cukerného roztoku, na studené straně, ideálně po zchlazení pod 60 °C. Před použitím je nutné produkt dobře protřepat.
Orientační dávkování výrobce
Dávka roste s požadovaným obsahem alkoholu, protože vyšší koncentrace cukru vytváří pro kvasinky větší osmotický a metabolický stres.
| Cílový obsah alkoholu | Dávka | Spotřeba na 100 hl |
|---|---|---|
| méně než 3 % | 140 g/hl | 14 kg |
| 4–6 % | 160 g/hl | 16 kg |
| 7–9 % | 190 g/hl | 19 kg |
| 10–13 % | 220 g/hl | 22 kg |
| 14–15 % | 270 g/hl | 27 kg |
Balení a skladování
- Balení: 5 a 20 kg
- Skladování při teplotě nejvýše 10 °C, chránit před mrazem
- Trvanlivost: 1 rok
Technické údaje: Just Add Sugar TDS, výrobce Murphy & Son.
Část systému: B — Buffer the Acid Slayer
Jak se používá
Prášková směs pufračních látek pro fermentace s nízkou pufrační kapacitou, kde by pH při kvašení čistého cukerného roztoku mohlo rychle klesnout. Přidává se po varu cukerného roztoku, po zchlazení pod 40 °C. Musí být dávkován odděleně od Just Add Sugar a Magnesium Sulphate Solution.
Orientační dávkování výrobce
Podle podkladů Murphy je cílem udržet během fermentace pH přibližně v rozmezí 4–4,5. Konečná úprava kyselosti a chuťového profilu se provádí až po dokončení fermentace.
| Cílový obsah alkoholu | Dávka | Spotřeba na 100 hl |
|---|---|---|
| do 6 % | 110 g/hl | 11 kg |
| 7–9 % | 160 g/hl | 16 kg |
| 10–13 % | 180 g/hl | 18 kg |
| 14–15 % | 220 g/hl | 22 kg |
Balení a skladování
- Balení: 5 a 20 kg
- Skladování: 5–25 °C, v suchu a uzavřeném obalu
- Trvanlivost: 3 roky
- Při manipulaci omezte tvorbu a vdechování prachu
Technické údaje: Buffer the Acid Slayer TDS, výrobce Murphy & Son.
Část systému: C — Magnesium Sulphate Solution
Jak se používá
Dodává kvasinkám hořčík jako kofaktor řady enzymatických reakcí a pomáhá jim zvládat stres spojený s fermentací cukerných roztoků, zejména při vyšší koncentraci cukru a alkoholu. Přidává se po varu cukerného roztoku, ideálně po zchlazení pod 40–60 °C. Stejně jako ostatní komponenty musí být dávkován samostatně — nemá se předem míchat s výživou ani pufrem.
Orientační dávkování výrobce
| Cílový obsah alkoholu | Dávka | Spotřeba na 100 hl |
|---|---|---|
| méně než 3 % | 11 g/hl | 1,1 kg |
| 4–6 % | 14 g/hl | 1,4 kg |
| 7–9 % | 16 g/hl | 1,6 kg |
| 10–13 % | 18 g/hl | 1,8 kg |
| 14–15 % | 22 g/hl | 2,2 kg |
Balení a skladování
- Balení: 1 a 5 kg
- Trvanlivost: 24 měsíců
- Chránit před mrazem
Balení a trvanlivost podle aktuálního přehledu produktu Magnesium Sulphate Solution, výrobce Murphy & Son.