← Murphy & Son
Poptat produkty z této kategorie
Krok 5
Čiření a koloidní stabilita piva
Vhodný způsob stabilizace závisí na příčině zákalu, technologii filtrace a požadované době trvanlivosti. Tři produkty v této kategorii řeší tři rozdílné úkoly — Super F rychle vyčeří pivo po fermentaci, Pristine PVPP odstraňuje polyfenoly a Pristine PRO zákalotvorné bílkoviny; jejich kombinace pak zasahuje obě hlavní složky koloidního zákalu.
Srovnání produktů
| Produkt | Primární účinek | Typ problému |
|---|---|---|
| Super F | sedimentace kvasinek a částic | viditelný zákal po fermentaci |
| Pristine PVPP | odstranění polyfenolů | koloidní stabilita |
| Pristine PRO | odstranění bílkovin | chladový a trvalý zákal |
| PVPP + PRO | odstranění obou složek | delší stabilita baleného piva |
Rychlý rozcestník
„Rychle vyčeřit pivo bez filtrace“ → Super F
„Snížit obsah polyfenolů“ → Pristine PVPP
„Snížit obsah zákalotvorných bílkovin“ → Pristine PRO
„Dlouhodobá ochrana proti koloidnímu zákalu“ → Pristine PVPP + Pristine PRO
„Silně chmelené pivo s vysokým obsahem částic“ → odstranění hrubých částic + Super F, případně následná stabilizace
Super F
Koncentrovaný kapalný čiřicí přípravek určený k rychlé sedimentaci kvasinek, bílkovin a dalších částic způsobujících zákal. Vhodný pro veganskou výrobu a použitelný také u silně chmelených piv. Super F zlepšuje aktuální čirost piva, ale nenahrazuje automaticky dlouhodobou koloidní stabilizaci pomocí PVPP nebo silikagelu.
Hlavní přínosy
- rychlejší sedimentace kvasinek a zákalotvorných částic
- čiré pivo bez nutnosti centrifugace nebo filtrace
- vhodné pro veganskou výrobu
- použitelné u sudového, lahvového i plechovkového piva
- vhodné také pro silně chmelená piva
- účinek zpravidla do 48 hodin
Jak se používá
Super F se používá po ukončení fermentace a po zchlazení piva. Může být přidán během přečerpávání z fermentační do ležácké nádoby, přímo do ležácké nebo kombinované nádoby, nebo přímo do sudu. Nejlepších výsledků se dosahuje přibližně při 5 °C. U silně chmelených piv je vhodné před aplikací odstranit většinu hrubých chmelových částic.
Orientační dávkování výrobce
70–200 ml/hl piva. Přesná dávka závisí na množství kvasnic v pivu, flokulaci použitého kmene, teplotě a pH, obsahu alkoholu, použití varních nebo pomocných čiřidel a době studeného zrání.
| Objem piva | Spodní dávka | Horní dávka |
|---|---|---|
| 10 hl | 0,7 l | 2 l |
| 50 hl | 3,5 l | 10 l |
| 100 hl | 7 l | 20 l |
| 200 hl | 14 l | 40 l |
Doporučení
Super F je potřeba optimalizovat na vzorku konkrétního piva. Vyšší dávka nemusí automaticky znamenat lepší ekonomický výsledek — může zvětšit množství sedimentu a zvýšit ztráty piva.
Balení a skladování
- Balení: 5 / 25 / 200 / 1 225 kg
- Skladování: 4–30 °C, chránit před mrazem
- Trvanlivost: 9 měsíců
Technické údaje: Super F TDS, výrobce Murphy & Son.
Pristine PVPP
Nerozpustný jednorázový stabilizační přípravek, který adsorbuje polyfenoly podílející se na tvorbě chladového a trvalého zákalu. Může být použit samostatně nebo společně s přípravkem Pristine PRO, který odstraňuje druhou část zákalotvorného komplexu — bílkoviny.
Hlavní přínosy
- snížení obsahu zákalotvorných polyfenolů
- ochrana před chladovým a trvalým zákalem
- bez negativního vlivu na chuť a stabilitu pěny
- kompatibilita s běžnými způsoby filtrace
- možnost aplikace během přečerpávání nebo filtrace
Jak se používá
PVPP se rozmíchá s odvzdušněnou vodou na 8–10% suspenzi. Suspenze se nechá hydratovat až 60 minut a musí být rovnoměrná, bez hrudek. Během přípravy je vhodné suspenzi průběžně míchat, minimalizovat přístup kyslíku a podle možností použít probublávání dusíkem nebo CO₂. Doporučený kontaktní čas je přibližně 10 minut. Pristine PVPP lze přidávat během přečerpávání z fermentační do ležácké nádoby, při přečerpávání z ležácké nádoby na filtraci, nebo do dávkovací nádoby křemeliny.
Orientační dávkování výrobce
Pro celosladové pivo výrobce uvádí 10–30 g/hl piva. Přesná dávka závisí především na skutečném obsahu polyfenolů a požadované trvanlivosti piva.
| Objem piva | Spodní dávka | Horní dávka |
|---|---|---|
| 10 hl | 100 g | 300 g |
| 50 hl | 0,5 kg | 1,5 kg |
| 100 hl | 1 kg | 3 kg |
| 200 hl | 2 kg | 6 kg |
Doporučení
PVPP je nerozpustný jednorázový stabilizátor. Po dosažení potřebného kontaktního času musí být odstraněn společně se sedimentem nebo filtrací.
Balení a skladování
- Balení: 20 kg
- Skladování: 5–25 °C, v suchu a mimo přímé slunce
- Trvanlivost: 2 roky
Technické údaje: Pristine PVPP TDS, výrobce Murphy & Son.
Pristine PRO
Silikagelový hydrogel určený k adsorpci bílkovin, které se podílejí na vzniku chladového a trvalého zákalu. Lze jej použít samostatně nebo v kombinaci s Pristine PVPP — kombinace odstraňuje jak bílkovinnou, tak polyfenolovou část zákalotvorných komplexů.
Hlavní přínosy
- snížení obsahu zákalotvorných bílkovin
- ochrana před chladovým a trvalým zákalem
- bez negativního vlivu na chuť a pěnu
- bezprašná manipulace
- kompatibilita s běžnými filtračními technologiemi
Jak se používá
Pristine PRO se používá zejména společně s křemelinou při filtraci. Výrobce doporučuje nechat přípravek hydratovat přibližně 5–10 minut, přidat jej do suspenze křemeliny při druhém naplavování a zajistit kontaktní čas přibližně 5–7 minut. Pro tvorbu filtrační vrstvy výrobce orientačně uvádí 50 g na 1 m² filtrační plochy.
Orientační dávkování výrobce
Podle požadované stability: 50–120 g/hl piva. Rozsah je poměrně široký — konkrétní dávku je proto potřeba nastavit podle obsahu zákalotvorných bílkovin, způsobu filtrace a požadované trvanlivosti.
| Objem piva | Spodní dávka | Horní dávka |
|---|---|---|
| 10 hl | 0,5 kg | 1,2 kg |
| 50 hl | 2,5 kg | 6 kg |
| 100 hl | 5 kg | 12 kg |
| 200 hl | 10 kg | 24 kg |
Balení a skladování
- Balení: 20 kg
- Skladování: 5–14 °C, chránit před mrazem
- Trvanlivost: 2 roky
Technické údaje: Pristine PRO TDS, výrobce Murphy & Son.
Kombinované řešení stabilizace
Vhodný způsob stabilizace závisí na příčině zákalu, technologii filtrace a požadované době trvanlivosti. Pristine PVPP odstraňuje především polyfenoly, zatímco Pristine PRO cílí na zákalotvorné bílkoviny. Jejich kombinace umožňuje zasáhnout obě hlavní složky koloidního zákalu. Super F slouží především k rychlému vyčeření piva po fermentaci.
Jak se používá
Poměr a dávkování obou složek (Pristine PVPP a Pristine PRO) lze doladit přesně na vaši recepturu a výsledky tanometrie.
Doporučení
Nedoporučujeme automaticky nasazovat všechny tři produkty najednou — zvyšovalo by to náklady a procesní ztráty. Správné řešení má vycházet z typu zákalu, požadované trvanlivosti a možností filtrace daného pivovaru. Přesné dávkovací schéma navrhneme na míru, viz Analýzy a odborné poradenství.