← Murphy & Son
Poptat produkty z této kategorie
Krok 2
Čiření mladiny
Karagenanová čiřidla pomáhají při ochlazování mladiny spojovat jemné bílkovinné částice do větších celků, které pak rychleji sedimentují jako studený kal. Výsledkem je čirší mladina, čistší kvasnice, lepší filtrace a nižší zatížení dalších stupňů čiření a stabilizace.
Horký lom v kotli, usazenina ve fermentoru
Var — čiřidlo se rozpustí
→ Chlazení mladiny
→ Fermentor — usazení studeného lomu
Kettle finings se sypou do horkého varu, ale jejich hlavním úkolem je vytvořit kompaktní usazeninu studeného lomu na dně fermentoru poté, co mladina projde chladičem.
Srovnání produktů
| Produkt | Typ karagenanu | Standardní aplikace |
|---|---|---|
| Protafloc | polorafinovaný | přibližně 10 minut před koncem varu |
| Koppakleer | rafinovaný | přibližně 5 minut před koncem varu nebo do whirlpoolu |
Rychlý rozcestník
„Protafloc“ → standardní a ekonomické řešení pro aplikaci před koncem varu
„Koppakleer“ → rafinovaná varianta vhodná pro kratší tepelnou expozici a aplikaci do whirlpoolu
A. Polo-rafinované karagenany (osvědčený standard)
Upozornění
Uvedené hodnoty představují obecné dávkovací rozsahy výrobce. Optimální dávka závisí na složení mladiny, použitých surovinách a technologii pivovaru. Příliš nízká dávka nemusí zajistit požadovaný účinek, zatímco předávkování může vytvářet nadměrné množství sedimentu a zvyšovat ztráty piva.
Protafloc
Polorafinovaný karagenanový přípravek E407a získávaný z mořských řas. Při ochlazování mladiny váže bílkoviny podílející se na tvorbě zákalu a podporuje vznik výraznějšího studeného lomu. Standardní a ekonomické řešení pro aplikaci před koncem varu.
Hlavní přínosy
- čirší mladina
- snížení množství jemných bílkovinných částic
- kompaktnější sediment
- jednodušší následná filtrace nebo centrifugace
- čistší kvasnice při jejich opakovaném použití
- snížení zatížení následného čiření a stabilizace
- bez negativního vlivu na stabilitu pěny při správném dávkování
Jak se používá
Přidává se do varní pánve přibližně 10 minut před koncem varu. Pokud aplikace do varní pánve není možná, lze jej přidat do whirlpoolu tak, aby se dobře rozpustil a rovnoměrně rozptýlil. Příliš časné přidání snižuje účinnost, protože při delším působení vysoké teploty dochází k degradaci karagenanu. Optimální reakce probíhá přibližně při pH 5,3 — při pH pod 4,4 už výrobce uvádí jen malý nebo žádný přínos.
Doporučení
Přesnou dávku ovlivňuje receptura, použitý slad, podíl nesladovaných surovin a množství bílkovin v mladině. Vyšší dávka obvykle zvyšuje čirost, ale zároveň vytváří více sedimentu — předávkování proto může způsobit ztráty piva ve fermentační nádobě. Optimalizaci je vhodné zopakovat při změně dodavatele sladu, přechodu na novou sklizeň, výrazné změně receptury nebo změně varního zařízení či procesu chlazení.
Varianta: Protafloc Granules
Jak se používá
Granule musí být dobře rozptýleny v mladině. Neměly by ulpět na stěně varní pánve nebo být odtaženy společně s párou.
Orientační dávkování výrobce
Orientační dávkování výrobce: 1–4 g/hl mladiny.
| Objem mladiny | Spodní dávka | Horní dávka |
|---|---|---|
| 10 hl | 10 g | 40 g |
| 50 hl | 50 g | 200 g |
| 100 hl | 100 g | 400 g |
| 200 hl | 200 g | 800 g |
Balení a skladování
- Balení: 2 a 20 kg
- Doporučené skladování: 10–15 °C (max. 30 °C)
- Trvanlivost: 3 roky
Údaje vycházejí z technického listu Protafloc Granules výrobce Murphy & Son.
Varianta: Protafloc Tablets
Jak se používá
Tablety jsou vhodné zejména tam, kde je výhodnější jednoduché a opakovatelné dávkování bez vážení malého množství granulí.
Orientační dávkování výrobce
Orientační dávkování výrobce: 0,5–3 tablety/hl mladiny.
| Objem mladiny | Spodní dávka | Horní dávka |
|---|---|---|
| 10 hl | 5 tablet | 30 tablet |
| 50 hl | 25 tablet | 150 tablet |
| 100 hl | 50 tablet | 300 tablet |
Balení a skladování
- Balení: 2 a 20 kg
- Doporučené skladování: 10–15 °C (max. 30 °C)
- Trvanlivost: 3 roky
Údaje vycházejí z technického listu Protafloc Tablets výrobce Murphy & Son.
B. Vysoce rafinované karagenany (prémiová čistota)
Upozornění
Uvedené hodnoty představují obecné dávkovací rozsahy výrobce. Optimální dávka závisí na složení mladiny, použitých surovinách a technologii pivovaru. Příliš nízká dávka nemusí zajistit požadovaný účinek, zatímco předávkování může vytvářet nadměrné množství sedimentu a zvyšovat ztráty piva.
Koppakleer
Rafinovaný karagenan získávaný z mořských řas. Při ochlazování mladiny reaguje s bílkovinnými částicemi, vytváří větší agregáty a urychluje jejich sedimentaci. Oproti Protaflocu potřebuje kratší dobu působení při vysoké teplotě, a je proto vhodný i pro aplikaci přímo do whirlpoolu.
Hlavní přínosy
- jasnější studená mladina
- účinné odstranění zákalotvorných bílkovin
- menší potřeba následného čiření
- lepší průběh filtrace
- nižší procesní ztráty
- zachování stability pěny
- možnost aplikace přímo do whirlpoolu
Jak se používá
Koppakleer se přidává do varní pánve přibližně 5 minut před koncem varu, nebo přímo do whirlpoolu. Příliš časné přidání může karagenan poškodit a snížit jeho účinnost. Optimální reakce probíhá přibližně při pH 5,3.
Doporučení
Dávku je potřeba ověřit provozní zkouškou. Zvyšování dávky může zlepšit čirost, ale současně zvětšuje množství sedimentu — nadměrné dávkování proto může zvýšit ztráty piva.
Varianta: Koppakleer Granules
Jak se používá
Přidává se do varní pánve během varu.
Orientační dávkování výrobce
Orientační dávkování výrobce: 0,75–4,8 g/hl mladiny.
| Objem mladiny | Spodní dávka | Horní dávka |
|---|---|---|
| 10 hl | 7,5 g | 48 g |
| 50 hl | 37,5 g | 240 g |
| 100 hl | 75 g | 480 g |
| 200 hl | 150 g | 960 g |
Balení a skladování
- Balení: 2 a 15 kg
- Doporučené skladování: 10–15 °C
- Trvanlivost: 3 roky
Údaje vycházejí z technického listu Koppakleer Granules výrobce Murphy & Son.
Varianta: Koppakleer Tablets
Jak se používá
Vhodné i pro aplikaci přímo do whirlpoolu.
Orientační dávkování výrobce
Jedna tableta váží 5 g. Orientační dávkování výrobce: 0,5–1,5 tablety/hl mladiny.
| Objem mladiny | Počet tablet | Hmotnost produktu |
|---|---|---|
| 10 hl | 5–15 tablet | 25–75 g |
| 50 hl | 25–75 tablet | 125–375 g |
| 100 hl | 50–150 tablet | 250–750 g |
Balení a skladování
- Balení: 2 a 20 kg
- Hmotnost tablety: 5 g
- Doporučené skladování: 5–14 °C, chránit před mrazem
- Trvanlivost: 3 roky
Údaje vycházejí z technického listu Koppakleer Tablets výrobce Murphy & Son.
C. Diagnostika a optimalizace (sládkův servis)
Optimalizační test kettle finings
Metodika testování chování horké mladiny s odstupňovaným dávkováním karagenanu — pomáhá stanovit ideální dávku. Testuje se porovnáním sedimentace ve zkušebních válcích po dobu 24 hodin. Podhodnocená dávka vede k zakalenému pivu, předávkování k nadýchanému sedimentu, který ucpává filtry a zvyšuje ztráty.
Sada pro kontrolu horkého lomu (Hot Break Check)
Rychlá vizuální zkouška kvality srážení bílkovin přímo během varného dne — okamžitá zpětná vazba, jestli je čiřidlo dávkováno správně.