Tekutá chmelová platforma

PRYSMA®

Chmelová platforma s 100% chmelovým nosičem: dlouho stabilní chuť a aroma bez znatelné hořkosti. Varianty PRYSMA® a PRYSMA® Botanicals.

PRYSMA®

Tekutá chmelová aromatická platforma BarthHaasX s jedinečným 100% chmelovým nosičem (emulgátorem), který plně rozptýlí chmelové oleje ve vodě a udrží je v ní. Bez syntetických nosičů, bez znatelné hořkosti a pryskyřičných tónů. Dodává se ve dvou variantách: PRYSMA® (čistě chmelová, v jednotlivých odrůdách) a PRYSMA® Botanicals (chmelová platforma s dalšími přírodními aromaty).

Použití: Vířivka, kvašení, po filtraci

Hlavní přínosy

stabilní 100% dispergace: rychlý přenos chuti a aroma, které v pivu dlouho vydrží
bez syntetických nosičů, rozpouštědel a emulgátorů mimo chmel
dávkování bez předehřevu, i po filtraci pro rozlišení výrobních proudů
nahrazuje část chmelových pelet T90
balení 1, 5 a 10 kg

Varianta: PRYSMA® (čistě chmelová)

Jak se používá

PRYSMA® se dávkuje bez předehřevu. Do vířivky přímo (nebo, pokud je to možné, do proudu piva při přečerpávání na chladič mladiny) pro pozdní chmelové aroma bez znatelné hořkosti; do kvasné nádoby pro další chmelové a jiné přírodní aroma bez rizika chmelového kvašení (hop creep); a po filtraci pro rozlišení výrobních proudů.

Orientační dávkování výrobce

Použití	Dávkování
Ve vířivce a při kvašení	0,5–1,0 g/l
Při zrání za studena a po filtraci	0,1–0,5 g/l
Chmelové vody a FMB	0,05–0,2 g/l

Dostupné odrůdy

Odrůda	Původ	Typické aroma
Cascade	USA	ostružina, švestka, limetka, karamel, černý rybíz
Citra®	USA	mango, ostružina, grapefruit, angrešt, ananas
Dolcita™	USA	broskev, kokos, ananas
Eclipse®	Austrálie	grapefruit, kiwi, mandarinka, bazalka, cedr
Galaxy®	Austrálie	broskev, ananas, borůvka, angrešt, černý rybíz
Lublin	Polsko	jalovec, jabloňový květ, kari, kopr, cedr
Mosaic®	USA	ananas, mango, maracuja, angrešt, cibule
Spalter Select	Německo	tymián, citron, okurka, libeček, zelený čaj
Tango	Německo	citron, maracuja, jablko, pryskyřice, grapefruit

Nabídka odrůd se může měnit podle sklizně a dostupnosti. Aktuální stav na vyžádání.

Náhrada chmelových pelet T90

1 kg PRYSMA® nahradí 5–8 kg pelet T90 ve vířivce a při kvašení
1 kg PRYSMA® nahradí 10–15 kg pelet T90 při zrání za studena
pelety se doporučuje nahrazovat postupně, nejvýše do 75 % původní dávky pelet

Doporučení

Z jednoho výrobního proudu (např. ležáku) lze po filtraci odklonit část a dávkou PRYSMA® z ní rychle vytvořit jiné pivo, třeba session IPA nebo ležák s limetkou, bez nechmelových emulgátorů. Podrobnosti k dávkování jsou ve whitepaperu výrobce.

Balení a skladování

Balení: 1, 5 a 10 kg
Skladování při 2–8 °C
Trvanlivost 18 měsíců

Údaje: technický list PRYSMA® (výrobce BarthHaas) a barthhaasx.com. Cena, minimální odběr a dostupnost na vyžádání.

Varianta: PRYSMA® Botanicals

Jak se používá

PRYSMA® Botanicals je chmelová platforma s dalšími přírodními aromaty. Dávkuje se jako hlavní aroma, nebo jako doplňkové aroma k chmelovému profilu piva.

Orientační dávkování výrobce

Použití	Dávkování
Jako hlavní aroma	0,15–0,3 g/l
Jako doplňkové aroma	0,05–0,1 g/l

Doporučení

PRYSMA® Botanicals jsou přírodní aromatizace, nikoli čistě chmelový produkt. U hotového piva proto ověřte způsob jeho označování.

Balení a skladování

Balení: 1, 5 a 10 kg
Skladování při 2–8 °C
Trvanlivost 12 měsíců

Údaje: technický list PRYSMA® Botanicals (výrobce BarthHaas). Nabídka konkrétních příchutí, cena, minimální odběr a dostupnost na vyžádání.

Poptat PRYSMA®